Enginarın yaprakları olgunlaşıp sertleşmeden toplanmış halidir. Zeytinyağlı olarak tüketilebildiği gibi et yemekleriyle birlikte de tüketilebilir. 

Faydaları : Cynarin içerir. Karaciğer ve safra kesesinde biriken, nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılmasını sağlar. Bol A ve B vitamini içerir. Damar kireçlenmesine ve safra kesesine faydalıdır.